Le boucané est un produit culinaire traditionnel, constitué de viande ou de poisson mariné, salé, séché et fumé à l’étouffée au feu de bois, par boucanage, sur un boucanier, des cuisines des pays d'Amérique du Sud, des Caraïbes, ou encore de l'océan Indien, et de La Réunion en particulier.

Le boucané est un morceau de poulet, de poisson, de porc, de saucisse, ou de lard « boucané », c'est-à-dire mariné avec des épices, salé, séché et fumé longuement à l'étouffée au-dessus d'un feu de bois, avec des feuilles, des plantes odorantes et herbes aromatiques (variante du séchage, fumage et salaison).