Le riz Arborio est le plus répandu, de taille moyenne, les grains de cette variété permettent d’obtenir un risotto crémeux.

Faites attention cependant et dirigez-vous vers des marques de qualité réputées. En effet, si cette appellation est très souvent utilisée par les riz vendus en grande surface, l’authentique Arborio ne représente que 10% des riz produits en Italie (riz à cuisson longue et riz pour risotto). L’onctuosité du risotto permise par ce riz est due à ses grains, qui absorbent très bien le bouillon de votre préparation. Mais ce résultat est plus délicat à obtenir avec les grains de l'Arborio qui sont plus fragiles et peuvent donc facilement se briser. Le riz Arborio est aussi le riz à risotto que vous pourrez vous procurer avec le plus de facilité.