Le dashi est un type de bouillon clair réalisé à partir de différents ingrédients séchés infusés dans de l'eau. Utilisé comme base de la cuisine japonaise, il sert notamment à l'élaboration de la soupe miso, de soupes de nouilles, de sauces et de nombreuses préparations mijotées.

Le dashi est réputé apporter aux aliments la saveur umami chère aux Japonais – cette 5^ème saveur en plus du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer. Ses ingrédients sont naturellement riches en glutamate, l'acide aminé responsable de l'umami.